LES EPICES :
VERTUS ET SAVEURS

1/ L' ANIS ETOILE : saveur de réglisse

Originaire du sud de la chine et du vietnam, l'anis appelé aussi "badiane" est le fruit d'un petit arbre qui reste toujours vert.

En infusion, la badiane est reconnue pour ses propriétés tonifiante (coeur), digestive et légèrement diurétique. Vous pouvez préparer une infusion digestive avec 3 ou 4 étoiles écrasées pour un bol d'eau chaude.

On peut également sucer une pointe d'étoile pour retrouver une bonne haleine.

2/ L' ANIS VERT : saveur fraîcheur

Originaire du Moyen Orient, l'anis vert est aujourd'hui cultivé principalement en Turquie, Syrie, Espagne et France.

L'anis relève merveilleusement le poisson grillé, les viandes (porc, gibiers), certains légumes (carottes, céléri-rave, fenouil, concombre, pomme de terre...).

En crudité, intégrer l'anis dans la sauce vinaigrette et laisser mariner quelques minutes avant de servir.

L'anis vert permet de combattre les flatulences. Donc après un repas copieux, une infusion d'anis vert, remplacera avantageusement un digestif alcoolisé.

3/ LA CANNELLE : saveur sensualité

La cannelle est l'écorce du canmelier, un arbre pouvant atteindre 10 à 15 mètres de haut.

Pour relancer un dessert au chocolat, ajouter 1 cuillérée à soupe de cannelle en poudre dans la préparation.

Pour parfumer une pâte à tarte, vous pouvez ajouter 1 cuillerée à café de cannelle en poudre avant de la pétrir.

Vous pouvez également parfumer une farce à viande en lui ajoutant un peu de cannelle en poudre.

La cannelle est une épice au pouvoir réchauffant. Elle stimule le système respiratoire, digestif et circulatoire et influe positivement sur tout l'organisme.

Le lait ou le vin chaud à la cannelle est un délicieux revigorant, aux vertus anti-grippe.

Dans les desserts, elle accentue le goût du sucre et permet d'en diminuer les doses.
Sensuelle, elle réchauffe les sens.

4/ LA CARDAMOME : saveur chaude

Originaire de l'Inde, la cardamome est cultivée au Sri Lanka, au Guatemala et au Cambodge. Après la floraison de la plante, les capsules sont récoltées à la main, chacune contenant une vingtaine de graines aromatiques.

Son goût poivré s'associe aux poissons marinés (harengs par exemple), au riz (une capsule dans l'eau de cuisson) et aux oeufs. Vous pouvez saupoudrer de poudre de cardamone des plats à base d'agneau ou de mouton et de chevreau quelques minutes avant de servir le plat.

La cardamome a des propriété digestives et des capacités à rafraîchir l'haleine : après avoir mangé un plat à l'ail par exemple, croquer une graine de cardamone.

Elle est stimulante et chauffe les sens et entre dans la composition de liqueurs stimulantes.

Les clous de girofle sont les boutons des fleurs du giroflier, un arbre implanté en Indonésie, Malaisie, Madagascar et sur l'Ile de Grenade.

Les clous de girofle agrémentent de nombreuses préparations : vins chauds, salades de fruits, marinades, courts-bouillons pour poissons, volailles, gibiers, potées de viandes, choucroutes...

Le clou de girofle a des propriétés antiseptiques et anesthésiantes (usage externe). Par exemple, pour lutter contre une rage de dent, mâcher un clou de girofle.

De plus, une orange piquée de clous de girofle, placée dans un placard, a un effet antimite tout en dégageant un agréable parfum.

On cultive le cumin en Afrique du nord, en Asie ainsi qu'en Inde et au Pakistan. Les graines récoltées sont séchées puis consommées soit entières soit moulues.

Parfumer les plats à base de chou, carottes, courgettes ou pommes de terre avec une cuillérée à café de cumin : c'est délicieux.
On parfume de cumin également les couscous, brochettes de viande et merguez. Les espagnols en mettent dans leur chorizo.

Les propriétés digestives du cumin sont connues depuis l'antiquité. En effet, au moyen âge, on saupoudrait de cumin les viandes pour qu'elles se conservent mieux.

Le curcuma est une plante vivace des tropiques, cousin du gingembre. Une fois arraché, il est bouilli, nettoyé, séché puis réduit en poudre. On cultive le curcuma en Inde, Chine, Indonésie et Pérou.

On utilise le curcuma pour parfumer le riz, dans les spécialistés orientales à base d'agneau ou de boeuf. Vous pouvez saupoudrez de curcuma un poisson cuit à la vapeur.

Le curcuma est recommandé pour lutter contre les maladies de la peau. Mélangé à de l'huile de parme, dans un fond de verre, les thaïlandais s'en servent comme masque pour conserver à leur peau toute sa souplesse et sa jeunesse. C'est une crème efficace et pas onéreuse.

Le genévrier pousse en Europe et en Amérique. Ce cousin du cyprès produit des baies de couleur violette et donne ses fruits en Automne.

Vous pouvez parfumer la chair des gibiers en les farcissant de 3 à 4 baies de genièvre.
Vous pouvez relever une potée (boeuf ou porc) en y mettant une cuillérée à café de genièvre.
Les baies de genièvre sont indispensables dans la choucroute alsacienne.

Les baies de genièvre ont des vertus antiseptiques (d'où leur usage dans les marinades).
Elles ont également des propriétés anti-inflammatoires. Pour nettoyer une blessure, nettoyer la plaie avec une infusion de genévrier : laisser infuser 4 cuillerées à soupe de baies dans 25 cl d'eau bouillante pendant 1 heure. On peut aussi appliquer une compresse de baies écrasées sur la partie de la peau égratignée.

Originaire d'Inde, le gingembre est une plante vivace tropicale. Extrait, lavé puis séché au soleil, il est ensuite réduit en poudre.

Le gingembre est délicieux avec une salade à base de poulet ou de crevettes et peut accompagner des saint-jacques poêlées.
On l'incorpore également aux plats de volaille, de soupes et à la plupart des plats de poissons car il a tendance à en réduire l'arrière-goût.

Le gingembre est très reconnu pour ses propriétés tonifiantes et stimulantes. Il est donc recommandé en cas de fatigue et manque de vitalité.
Il est efficace à expulser les gaz intestinaux et à lutter contre les spasmes douleureux. On l'utilise donc pour réduire les flatulences et les ballonnements. Pour ces problèmes digestifs, vous pouvez choisir notre Cure Détox qui fait le bonheur de tous nos gourmands en cliquant-ici.

Par contre, le gingembre n'est pas un "aphrodisiaque" exceptionnel mais il bénéficie comme le "bois bandé" d'une renommée africaine dans ce domaine qui n'a rien à voir avec ses vertus proprement dite.
Par contre pour information, vous pouvez utiliser notre cure Topolit (en cliquant-ici) qui dans ce domaine donne des résultats certains pour ne pas dire remarquables.

on nom vient d'Hongrie, mais on le produit également en Bulgarie, Espagne, Maroc, Brésil, Argentine et Etats Unis. Le paprika est une épice caractéristique de la cuisine hongroise.

On le retrouve dans le célèbre goulasch (ragoût de boeuf aux oignons et aux pommes de terre). Il est devenu un ingrédient courant des cuisines espagnoles (omelettes risotto).
Il relève la saveur de plats à base de viandes, oeufs, crèmes, riz, pâtes et légumes. Il parfume farces et viandes. On peut poudrer de paprika des oeufs brouillés ou à la coque, des cubes de fromages frais pour l'apéritif ou des crustacés sautés (au dernier moment).
On peut relever également des carottes sautées avec une pincée de paprika en fin de cuisson. On peut aussi dorer un rôti de porc ou de veau en le saupoudrant de paprika en fin de cuisson.

Le paprika a des propriétés digestives, d'où son utilisation en cuisine au même titre que le bicarbonate de soude.

11/ LE PIMENT D' ESPELETTE : saveur fruitée

Cultivé au pays basque depuis plus de 4 siècles, le piment d'espelette donne lieu chaque année à une fête dans le village d'Espelette.
Les fruits rouges sont suspendus en guirlandes pour prendre le soleil avant d'être réduits en poudre au four.

On utilise le piment d'espelette pour parfumer boudins, pâtés, saucisses et autres charcuteries.
En cuisine, il est indispensable pour le poulet basquaise, la ratatouilles, les quiches, les salades à base de tomates. Pour réaliser une mayonnaise goûteuse, remplacer la moutarde initiale par de la purée de piment d'espelette puis monter avec de l'huile d'olive.
On peut relever une omelette en la saupoudrant de piment d'espelette.

Blanc, gris noir, vert ou rose, il est l'indispensable ingrédient de tous les assaisonnements. Le poivre est originaire de l'Inde. On cultive le poivre au Brésil, Vietnam, Sri Lanka, Indonésie, Malaisie et à Madagascar.
Connu et consommé depuis la nuit des temps, c'est l'une des épices les plus employée qui fait partie de toutes les cuisines.
Pour un maximum de saveur, acheter le poivre en grains et les moudre au dernier moment.
Les grains doivent être lourds et compacts, uniformément colorés, signes de fraicheur.
Ajouter le poivre moulu en fin de cuisson afin d'éviter qu'il ne devienne amer.

Les Hindous ont de tout temps considéré le poivre comme un aphrodisiaque et un excitant. Le poivre a des propriétés stimulantes et antibactériennes. Par contre à forte dose, le poivre se montre irritant et est déconseillé aux tubes digestifs délicats.

13/ LE SAFRAN : saveur enfant

Réputé pour sa couleur jaune d'or ainsi que pour sa rareté, le safran est une épice prestigieuse originaire d'Asie. Sachez qu'il faut 100 kg de fleurs pour obtenir 100 grammes de safran. d'où sont prix exorbitant qui en fait l'épice la plus chère du monde !!!
Le safran donne aux mets cette saveur inimitable à la fois boisée et fruitée ainsi qu'une belle couleur jaune dorée.

Pour éviter qu'il perde de sa saveur à la cuisson, éviter de le faire roussir.
On trouve du safran en poudre conditionné en petits pots transparents ou capsules correspondant à une dose moyenne pour un plat destiné à 4 ou 6 personnes.

Attention à l'appellation "safran des Indes" qui correspond au curcuma et non au véritable safran.

Le safran a des vertus toniques, digestives et pris en infusion, on lui prête également une réputation d'aphrodisiaque.
Cosmopolite, le safran se retrouve dans de nombreux pays : en Espagne dans la paella, en Italie dans le risotto et à Marseille dans la bouillabaisse.

Voici une recette délicieuse du safran : peler 4 pommes acidulées, enlever le coeur et les pépins et les couper en quartiers ou en gros dés. Les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre. En fin de cuisson saupoudrer légèrement de safran en poudre. Servir avec un boudin noir grillé ou une pintade.

De terre ou de mer, blanc ou gris, raffiné ou non, pur, enrichi ou aromatisé, il existe toutes sortes de sels différents par leur texture et leur saveur. Le sel est toujours d'origine marine, mais on peut le trouver en pleine terre (sel gemme) comme en bord de mer (sel marin). Selon le lieu d'où il vient, il sera extrait différemment, après évaporation de l'eau de mer ou à sec.

Avant tout, le sel relève les saveurs et met en appétit.
Les sels non raffinés sont plus goûteux.

Le sel apporte du sodium indispensable à de nombreuses fonctions vitales : (hydratation des cellules, transmission de l'influx nerveux, formation de l'urine, de la salive, des larmes...).
Si les aliments naturels sont pauvres en sodium et nécessitent pour le goût d'être relevés par un peu de sel, les préparations industrielles en sont au contraire très et beaucoup trop riches. L'excès de sel favorise l'hypertension artérielle et la rétention d'eau.

le sel de guérande :
produit dans les marais de guérande sur la côte atlantique, ce sel marin est obtenu par simple évaporation sous l'effet conjugué du vent et du soleil.
Non raffiné, entièrement naturel, il est délicat, savoureux et très riche en oligo-éléments.


la fleur de sel :
spécifique aux marais de guérande, fait l'objet d'une récolte manuelle à l'aide de pelles en bois. Possédant des cristaux plus fins, elle est cueillie à la surface de l'eau tandis que le gros sel est récolté sur fond d'argile.
Elle possède un incomparable parfum de violette qui la fait considérer par les gourmets comme étant le "caviar du sel".


le sel rose de l'Himalaya :
ce sel provenant d'anciennes mers asséchées, il y a plus de 200 millions d'années s'est formé au sein des contreforts de l'Himalaya.
C'est un sel vierge de toute pollution et n'ayant subi aucune transformation qui doit sa couleur rose à sa composition en minéraux et oligo-éléments.
Sa granulométrie et son craquant participent à sa saveur particulière.
Il donne aux aliments crus ou cuits un goût délicat et subtil.

Il est préférable d'utiliser des plantes ou extraits en provenance de la filière "bio" et du commerce équitable : on évitera ainsi les résidus de traitements chimiques dangereux pour la santé.

Il est préférable d'utiliser toujours de faibles quantités d'épices, ceci afin d'éviter les irritations des muqueuses dues à la présence d'essences puissantes (ail, citronnelle, gingembre, thym, origan, sarriette...).